DASSAI 獺祭/旭酒造
國家：日本
類型：純米大吟釀
酒米：山田錦
精米步合：23%
酒款特色：
旭酒造旗下的獺祭是許多人的夢幻逸品，最令人嚮往的是其鑽研精米的技術，旗下所有的酒款皆採用精米步合 50 以下的山田錦進行釀造，每一種種類都是一種工藝和創新結合的頂極產物。另外旭酒造僅使用山田錦釀造，只有得到農民認可的優質釀酒企業，才有機會得到這種米。不但在日本國宴上招待來自世界各國的貴賓，並且與許多國際知名的米其林餐廳合作。
日本清酒成拍賣新寵？
獺祭名氣之大，剛辭任日本首相的安倍晉三亦多次用於國宴奉客，佳士得拍賣於2020年7月首度把日本「國酒」清酒帶到拍賣場，獺祭限量「超越極致」系列價格為HK$4.5萬
香氣特色：
此款酒命名為【獺祭早田 純米大吟釀 二割三分】是對已故的早田教授表達致敬之意。透過巴氏滅菌法，可以使酶和酵母失去活性，從而改善了酒的保存可能性。但是，即使是進行最細緻的加熱滅菌法，高溫仍然不可避免地會改變清酒的質量。
因此獺祭與明治大學早田保義教授合作研究『如何在不改變清酒品質下，而達到殺菌結果』，在早田教授因病過世後，由他的學生，日本醫學院副教授小林史幸來繼續進行這項研究，透過在清酒中添加『微米泡泡二氧化碳』，便可以在 40度以下放置不到15秒鐘的條件下低溫殺菌，並且不損傷新鮮風味。
此款為日本通路限定的超稀有酒款，珍貴的原因在於其釀造過程與專家技術繁複細膩使用酒米“山田錦”精米步合磨至23%的極限級別，保留生酒一樣新鮮的風味，把已經是極品的二割三分的優雅沉穩酒質，再推高至另一層次，香氣華麗令人陶醉，入口有一種優美的的蜂蜜般的甜味，下嚥後餘韻水果甜香在口腔中徘徊、揮之不去。
