Dom Pérignon 香檳王
國家：法國
葡萄品種：Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay
酒款特色：
Dom Pérignon法國香檳的王者，目前隸屬於酩悅·軒尼詩－路易·威登集團（LVMH）旗下，是全世界最大的香檳品牌。
17世紀末，香檳區奧特維雷修院的修士唐培里儂(Dom Pérignon)，無意中釀造出第1瓶帶有氣泡的葡萄酒，為了紀念唐培里儂修士而命名的香檳王(Dom Pérignon)，只在好的年份釀造香檳，每個生產年份都要展現該年的風土特色，擷取第一輪最優質的葡萄榨汁(Cuvée)精心調配，且在恆溫酒窖裡歷經至少七年的陳年，待酒質穩定後才出廠。1921 年至今只推出 42 個年份。
保留酒渣進行陳年是香檳獨有的作法，Dom Pérignon首席釀酒師里查‧喬弗瓦（Richard Geoffroy）認為，將年份香檳浸泡在酵母中陳年可以味香檳帶來更多變化，陳年越久，香檳受酵母殘渣的影響就越大。 第一個階段是浸泡在酵母中約八年後除渣上市，此為正常的年份香檳做法；第二階段是浸泡在 12 至 15 年後除渣，然後在瓶中陳年後上市，名為 P2；第三階段是浸泡在酵母菌最少 20 年，除渣加瓶陳 30 年後才上市，這種酒稱為 P3。像香檳王花如此久時間進行陳年的酒廠實屬罕見。
香氣特色：
香檳王粉紅香檳不斷挑戰自我，而2010年份正是其創新之路上的重要里程碑。這是團隊耗費十年心血的結晶，目標是讓「黑皮諾」葡萄的風味表現得更鮮明、更大膽。2010年的採收過程極具挑戰，但釀酒師憑藉專業與一次成功的採收豪賭，最終釀造出令人驚喜的平衡口感——有力道卻輕盈、濃郁又細緻，完美展現了自信、優雅與王者氣勢。
